Lemon Blueberry Gingernut Cheesecake Slices

Lemon Blueberry Gingernut Cheesecake Slices
I think that lemon and ginger work so well together, and the addition of blueberries make these cheesecake slices taste extra fresh and fruity. This yummy recipe uses ginger nuts to make the crunchy biscuit base. This is a really simple recipe that you can whip up in 10 minutes or so, just make sure it's nice and cold before you serve it. And like a proper cheesecake, it's nice served with cream. It helps to have your cream cheese at room temperature before you start.

makes 12 slices

For the Base:
200g ginger nuts
100g unsalted butter
50g brown sugar

For the Filling:
250g cream cheese
zest and juice of 1 lemon
60g caster sugar
½tsp vanilla extract
1 egg
150g blueberries (fresh or frozen)

Preheat the oven to 180° and grease and line a 28x18cm tin.

Start by making the base. Crush up the ginger nuts by sealing them in a sandwich bag and bashing with a rolling pin.

In a small bowl, melt the butter. Next, mix in the gingernut crumbs and sugar. Reserve a third of your crumbs and set aside for later. Press the rest into the base of your tin.

Now make the filling. Place your cream cheese in a medium sized bowl and whip until softened. Add the zest, lemon juice, sugar, vanilla and the egg. Mix well until no lumps remain. Pour the mixture over the ginger nut base, then scatter the blueberries over the top. Finally, sprinkle over the remaining gingernut crumbs.

Bake for 25-30minutes until lightly browned. Leave to cool completely, then place in the fridge to chill before slicing and serving.


  1. I am happy to find your distinguished way of writing the post. Now you make it easy for me to understand and implement the concept. Thank you for the post. Mint cheesecake

  2. دعنا نقدم لك تصميمآ داخليآ مبتكرآ لمكتبك الخاص بمساعدة مصممينا من الكيدرا, شركاؤك لتنفيذ أعمالك على أكمل وجه
    تصميم الفنادق بالرياض

    شركة تنسيق حدائق بالرياض ومن أفضل شركات

    شركة سحر اللمسات تؤمن بأن التصميم الرائع و اختيار الاثاث المناسب يزيد من نجاح مشروعكم و من سمعته و فخامتهشركة جبس بالرياض

    تصميم مطاعم بالرياض


  3. توفر الشركة لعملاؤها الكرام الكثير من خيارات و برامج عمليات تنظيف المنازل
    شركة تنظيف منازل بالجبيل
    وخبرتنا العملية و استطلاعنا الدائم لسوق خدمات تنظيف الشقق يؤكد لكم عملاؤنا الكرام انكم حتما ستجدون ما يناسب
    احتياجاتكم ضمن شرائحنا المختلفة والمتعددة المصممة خصيصا لتلبى مختلف احتياجاتكم فى اعمال تنظيف المنازل بالجبيل
    تنظيف المنازل بالقطيف انتشر بكثرة بين الناس لضمان الحصول على افضل اسعار تنظيف الشقق ذلك لأن شركات التنظيف لديها من
    العمالة ما يكفي لأنجاز المهام فى اقل مدة زمنية، ايضاَ كل شركة تنظيف من المفروض ان يتوفر بها ماكينات تنظيف مخصصة فى
    تنظيف الفلل و تنظيف القصور ونظافة المنازل وكل ماكينة تنظيف تقوم بمهام معينة يصعب على ربة المنزل القيام بها بمفردها
    مثل تنظيف القماش و لهذا يفضل إسناد المهمة إلي افضل شركة تنظيف منازل بالقطيف شركة تاج الافضل دائما 0551844053
    شركة تنظيف بالجبيل
    شركة تنظيف سجاد بالجبيل
    شركة تنظيف شقق بالجبيل
    شركة تنظيف فلل بالجبيل
    شركة تنظيف مجالس بالجبيل
    شركة تنظيف منازل بالقطيف
    شركة تنظيف مجالس بالقطيف
    شركة تنظيف سجاد بالقطيف
    شركة تنظيف شقق بالقطيف

  4. This comment has been removed by the author.

  5. Thanks for sharing this information. I really like your blog post very much. You have really shared a informative and interesting blog post with people.. bánh kem sinh nhật